マルバン醤油株式会社

高知が持つ謎。醤油が、甘いんです。ホントに!

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
ライター|小松田久美

ライター
小松田 久美

マルバン醤油

マルバン醤油
篠川 泰典さん

「高知うまいもん散歩」第32回は、高知県四万十市で醤油作りをしているマルバン醤油さん。遺伝子組み換えの大豆は一切使わず、手間やコストを度外視した昔ながらの作り方にこだわっています。四万十清流の伏流水で仕込みを行い、原料から素材を発酵させる作り方をかたくなに守り続けてきました。一般的な調味料である「醤油」ですが、高知の醤油はちょっと変わっているって知っていましたか?

ライター|小松田久美

これは、本当に醤油ですか?甘い!!おもちに合いそうな味わいですね。


マルバン醤油

昔から高知に伝わる、独特の甘さを持った醤油です。南のほうでは甘い醤油を作っているところが他にもあるようですよ。富山の醤油メーカーさんから、「うち以外にも甘い醤油を作っているところがあるとは!」とメールが来たこともあります。私たちは昭和3年から創業し、昭和23年にマルバン醤油と名前を変えました。昔から船を使って鹿児島と多くの交流があって、さとうきびが手に入りやすかったのだと聞いています。暑い土地ですし、当時は保存食や栄養上の理由からも糖分が必要となる環境があったのでしょうね。

マルバン醤油株式会社

ライター|小松田久美

高知は鰹が有名ですが、もしかしたらお刺身もこの醤油で食べますか?私は味が気に入ったので、そのままご飯にかけて食べたいです・・

マルバン醤油

高知の人はこの醤油に鰹をひたして食べます。東京のほうだと、刺身には醤油をちょっとだけつけるでしょう?こちらでは刺身をたっぷりと醤油に漬け込んで、にんにくなどの薬味と一緒に食べるのが定番です。もしご飯にかけるのであれば、たまごかけご飯のタレにするのがオススメの食べ方ですね。

お酢嫌いの子どものために、酸味がきつくないお酢を作りました。

ライター|小松田久美

基本の醤油をベースにして、色々な風味の醤油、ポン酢がありますね。

マルバン醤油

塩ぽん酢、ゆず山、土佐醤油、あゆだし醤油、本かつおだし醤油がセットの中に含まれています。ゆずは四万十産のゆずを使用しています。このあたりでは、ゆず果汁のことを「ゆのす」と呼んでポン酢代わりに使うんですよ。塩ぽん酢やゆず山にはお酢を使っているのですが、お酢が苦手な人も口にできるようにと3年以上かけて酸味がきつくないお酢を作りました。特に男性や子どもに、お酢の強い香りが苦手だという人が多いことに気づいたためです。

ライター|小松田久美

実は、私の夫もお酢が苦手です。でもこの塩ぽん酢とゆず山は、「お酢が優しくて美味しい!」と自分から好んで使っていたのでびっくりしました。

マルバン醤油株式会社

マルバン醤油

本当はお酢にこだわっていることも公表せずに、気づいて気に入ってくれた人にだけ味わってもらえたらいいかなと思っていました。ですが、これから大人になっていく子どもたちには、いい物を口にしてほしいと思っているのです。醤油を作る工場に小中学校から社会見学に来てくれた子たちが、「美味しかった」「香りがよかった」と感想を伝えてくれるのが一番嬉しいこと。この子らのために、これからも丁寧な手法で作り続けていかなければいけないなと思っています。

今回ご紹介した商品

マルバン醤油株式会社

「土佐の恵み」がいっぱい四万十の醤油屋さん
土佐の恵ギフトセットB

ご購入はこちら


土佐の恵み

「土佐の恵み」がいっぱい 四万十の醤油屋さん
土佐の恵ギフトセットA

ご購入はこちら

事業者紹介

マルバン醤油株式会社

マルバン醤油株式会社

〒787-0021 高知県四万十市中村京町3丁目8番地
TEL:0880-35-2238
FAX:0880-35-5698


清流四万十川の河口に近く、土佐の小京都「四万十市」の中心地に、創業来80余年醤油造りを営んでいます。
四万十川の恵みをたっぷり受けた四万十の地下伏流水はミネラル分を多く含み、栄養豊富な地下水として潤っています。地下深く50メートルから汲み上げられた四万十の水は、醤油造りの貴重な仕込水として麹に仕込まれ、天然醸造でゆっくりと一年以上かけて発酵、熟成されます。搾った熟成諸味は製品すべての美味しさのこだわりの元になります。「四万十伏流水仕込しょうゆ」四万十の逸品です。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



ピックアップ記事

  1. 城西館|銀不老豆
    「高知うまいもん散歩」第29回は、高知県高知市で明治7年から経営をしている老舗旅館、城西館さんにお伺…
  2. 雲の上のホテル手作りチーズケーキ
    雲の上のホテル松本 司さんライター服…
  3. 土佐酒造
    ライター小松田 久美 高知酒造石黒 …
  4. ベストグロウ|四万十くろべぇトマト
    株式会社 ベストグロウ小八木 喜尊さん東 宣雄さん…
  5. 野島水産
    野島水産野島 美智子さんライター服部…
  6. アイスクリン・雪どけフロマージュ
    「高知うまいもん散歩」第40回は、高知県吾川郡でアイスクリームの製造と販売をおこなっている高知アイス…
  7. 濱川商店
    ライター小松田 久美 有限会社 濵川商店…
  8. スタジオ・オカムラ|スパークリング
    有限会社 スタジオ・オカムラ小林 正美さん …
  9. フルーツショップオザキ
    ライター小松田 久美 フルーツショップオ…
  10. 土佐山ジンジャエール
    「高知うまいもん散歩」第54回は、高知県高知市にある、夢産地とさやま開発公社さんにうかがいました。こ…

最近の記事

  1. 土佐れいほく農業協同組合
    ライター小松田 久美 土佐れいほく農業協…
  2. 高知浜口福月堂|野根まんじゅうセット
    ライター小松田 久美 浜口福月堂濱口…
  3. 焼きナスのアイス
    ライター小松田 久美 安芸グループふぁー…
  4. 株式会社ブラウン|卵屋プレミアムロールケーキセット
    ライター小松田 久美 株式会社ぶらうん…
  5. 四万十伝統の旨みあふれる鮎の一夜干し
    ライター小松田 久美 四万十生産有限会社…
  6. 土佐酒造
    ライター小松田 久美 高知酒造石黒 …
  7. 菓子工房レネー
    ライター小松田 久美 菓子工房レネー…
  8. ふた付ジャムバー(ギフトBOX入)
    ライター小松田 久美 株式会社 土佐龍…
  9. 「ぼっちり」(土佐の姫かつおセット)
    ライター小松田 久美 土佐食株式会社…
  10. 株式会社 高南食品
    ライター小松田 久美  高南食品代表…
PAGE TOP