あめあがり共同事業所|かつお餃子

高知はギョーザもカツオ!?あっさり&ジューシーな贅沢餃子

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

「高知うまいもん散歩」第43回は、高知県四万十市でめずらしい餃子づくりをしている、あめあがり共同作業所さん。かりっと焼きあがった美味しそうな餃子ですが、実は豚肉は一切入っていないのです。特別な餃子の秘密を、しっかり教えてもらってきました。

あつあつの餃子、美味しいです!とてもジューシーですが、あっさりしていますね。中身の餡はお肉ではないような…?


餃子の餡は、一般的な豚肉ではなくて鰹でつくっています。高知の特産品である、鰹とニラをたくさん使っているんですよ。肉よりも味わいがあっさりしているので、お酒のおつまみやヘルシー志向の女性に人気があります。肉ではなく鰹を使おうと思ったきっかけは、5年くらい前に鰹を扱う業者さんから、刺身にしない部分の有効利用について話を聞いたことがきっかけです。せっかく高知で水揚げされているのだから、きれいに食べきってあげたいですよね。

あめあがり共同事業所|かつお餃子

ニラも高知のものなのですね。香りがあまりきつくなくて、とても食べやすい気がします。

鮮度が高いものを使っているので、新鮮なみずみずしい香りなんです。スーパーで売られているニラは流通に時間がかかるので、刈り取りから店頭に並ぶまでにどうしてもある程度の時間を要してしまいますが、私たちは農家さんと契約しているので、朝取りのニラを昼には仕入れてきて、すぐに調理することができるのです。出来上がり次第すぐに冷凍していくので、作りたての美味しさを保つことができます。

つなぎを一切つかわない、素材を味わってほしいからこそのこだわり。

鰹に関しては、どのあたりにこだわられていますか?

鰹は鮮度が落ちやすいので、ネタを作ってから製品にして、冷凍するまでの時間をできるだけ短くするようにしています。ネタ作りから入れて、どれだけ時間がかかっても1日のうちに凍らせる仕組みをつくりました。せっかくいいネタを使っているので、素材の挽き具合まで均一にしてこだわっているんですよ。つなぎも一切使わず、余計な味が邪魔をしないようにしています。

餃子のたれも、もしかしたら特製ですか?

あめあがり共同事業所|かつお餃子

たれは高知では定番である、甘いお醤油の元になっている生醤油をベースにしています。このタレを気に入ってくださる方も多くて、万能だれとして購入される方も多いです。酸味を加えるための柑橘として、高知県西部の特産品であるぶしゅかんを加えています。この餃子は高知ではもちろんですが、関東地方、特に東京あたりの方にウケがいいですね。今度、スカイツリーの中のソラマチにもショップが入る予定なんですよ。肉の餃子と比べてカロリーが低いので、ダイエット中でもおすすめです。そのまま焼くだけでなくスープの具としてや、水餃子仕立てにしても美味しいので、ぜひ一度食べてみていただきたいですね。

今回ご紹介した商品

あめあがり共同事業所|かつお餃子

カツオ、ニラをふんだんに使った高知ギョーザ
四万十ご当地ギョーザ詰め合わせ

ご購入はこちら

事業者紹介

あめあがり共同事業所|かつお餃子

あめあがり共同作業所

〒787-0031 高知県 四万十市中村東下町10
TEL:0880-35-0365


障害者のA型就労継続支援事業所。食に関する事業を中心に施設利用者の社会参加を促進する日中活動を支援している。
高知の特産品カツオとニラを使った二種類のギョーザの詰め合わせを製造し、販売中。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



ピックアップ記事

  1. 菓子工房レネー
    ライター小松田 久美 菓子工房レネー…
  2. かね岩海苔|高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔
    「高知うまいもん散歩」第51回は、高知県高知市と南国市に工場を構える、かね岩海苔さんにうかがいました…
  3. 池川一番茶 贅セット
    「高知うまいもん散歩」第38回は、吾川郡仁淀川町で8軒の茶農家さんが協力して運営している池川茶業組合…
  4. 四万十うなぎ
    「高知うまいもん散歩」第45回は、高知県四万十町でうなぎの養殖から加工販売までを行っている四万十うな…
  5. マルバン醤油株式会社
    ライター小松田 久美マルバン醤油篠川…
  6. ウェルカムジョン万カンパニー|宗田節
    ウェルカムジョン万カンパニー田中 慎太郎さん…
  7. 坂田信夫商店
    ライター小松田 久美 株式会社 坂田信夫…
  8. 堀 おかざき農園|トマトジュース
    堀 おかざき農園岡﨑 秀仁さんライター…
  9. JAの高知県産生姜ギフトセット
    「高知うまいもん散歩」第50回は、高知県高知市にある、高知県農業協同組合さんにうかがいました。こちら…
  10. たまごファミリー
    ライター小松田 久美 ニシモトたまごファ…

最近の記事

  1. 土佐れいほく農業協同組合
    ライター小松田 久美 土佐れいほく農業協…
  2. 高知浜口福月堂|野根まんじゅうセット
    ライター小松田 久美 浜口福月堂濱口…
  3. 焼きナスのアイス
    ライター小松田 久美 安芸グループふぁー…
  4. 株式会社ブラウン|卵屋プレミアムロールケーキセット
    ライター小松田 久美 株式会社ぶらうん…
  5. 四万十伝統の旨みあふれる鮎の一夜干し
    ライター小松田 久美 四万十生産有限会社…
  6. 土佐酒造
    ライター小松田 久美 高知酒造石黒 …
  7. 菓子工房レネー
    ライター小松田 久美 菓子工房レネー…
  8. ふた付ジャムバー(ギフトBOX入)
    ライター小松田 久美 株式会社 土佐龍…
  9. 「ぼっちり」(土佐の姫かつおセット)
    ライター小松田 久美 土佐食株式会社…
  10. 株式会社 高南食品
    ライター小松田 久美  高南食品代表…
PAGE TOP