菓子工房レネー

しっかり食感の「ママのプリン」を一口食べると、懐かしい母の味を思い出すかも?

ライター|小松田久美

ライター
小松田 久美 

菓子工房レネー

菓子工房レネー
武内 奈美さん

「高知うまいもん散歩」第90回は、高知県高知市にお菓子作りの工房を構える、菓子工房レネーさんにお伺いしました。清潔感のある広い工房では、今回取材したプリンの他にもさまざまなお菓子が手作りされているそうです。プリンについてはもちろんのこと、これらのお菓子が作られるようになったきっかけについても、お話を聞かせていただきました。

ライター|小松田久美

こちらのプリンは、昔懐かしい印象の仕上がりですね。しっかりした固さがあって、たまご色をしています。


菓子工房レネー

これは、「お母さんが作ったプリン」をイメージして作られています。
だから添加物は使われていなくて、卵をたくさん入れているので美味しそうな黄色い色になるんです。
とろっとした食感の物も美味しいですけれど、プリンらしいスタンダードにこだわったらこのような王道の仕上がりになりました。



菓子工房レネー


ライター|小松田久美

たしかに、柔らかいタイプも美味しいですが、「お母さんのプリン」と言われるとこのような切り分けられるくらいのプリンが、型に入っているのを思い浮かべますね。


菓子工房レネー

子供に食べさせたいプリンがテーマなので、小さな子が食べやすいようにと考えて、あえて食感のあるしっかりした固さで作っています。
大きなサイズはケーキのように切り分けて食べるのが、お子さんに喜んでいただけているようです。
味わいの濃さも特徴で、高知県産卵だけを使用して作り上げているんですよ。

障がいを持つ若者たちに、働く場所を提供しています


ライター|小松田久美

菓子工房レネーでは、NPO法人と協力して障がいを持つ若者たちに製造から販売まで、それぞれに合った仕事ができるようサポートしているのだとか。


菓子工房レネー

そうなんです。工房ではISO22000を取得しているので、そのスキルにもとづいて、衛生管理能力を身につけた菓子工房のスタッフを目指すことのできる環境が整っています。
一人ずつできることが異なるので、販売を担当したり製造をしたりとそれぞれ得意なことをサポートしていきます。
ここで働いたことで経験を積んで、高知の一般企業に就職した人も多いんですよ。



菓子工房レネー



ライター|小松田久美

皆さん、とてもいきいきと働いていらっしゃいますね。さっきも、追加注文があって商品が足りない!という声が聞こえていました。高知で大人気なんですね!


菓子工房レネー

最近では「一度食べてとても美味しかったから」とリピート買いしてくださる方が増えて、催事などでは商品が足りなくなってしまうことがあるほど人気が出てきました。
日持ちがする焼き菓子も欲しいというご要望にお応えして、マフィンやパンなども作って販売をしています。
やっぱり一番初めは高知の卵を使ったプリンが試しやすいかな、と思うのでお召し上がりいただけると嬉しいです。
冷凍状態で届くため、普通のプリンより日持ちすることもオススメのポイントですね。


菓子工房レネー

今回ご紹介した商品


懐かしいが新しい! 厳選素材による優しい味わい。
「ママのプリンセット」

地元の卵と採れたての牛乳を使用。口に入れたとたんに感じる濃厚な卵の風味と、てんさい糖と希少糖のコクがあり、すっきりとした甘さが特徴の手作りプリンです。

ご購入はこちら


事業者紹介


菓子工房レネー

〒780-8066 高知県高知市朝倉己785-6
TEL :088-855-4141
FAX :088-855-4144



高知の食材にこだわり、愛情込めて、コツコツ手作りしています。
「食べる人」を想いながら、素材選び・計量から焼き上げ・ラッピングまで、
ひとつひとつ丁寧に手作りしています。
優しい気持ちと、ふくふく幸せな香りに満ちています。
いい匂いに包まれると、作っている人も幸せになれます。
そして、美味しいものを食べると、きっと幸せな気持ちになります。
お母さんの温かさあふれる、陽だまりのようなお菓子たち。
心にも身体にも優しい、お菓子作りを目指しています。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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