利休 けずり芋

芋けんぴではない、パリパリふわっと溶ける新しい芋菓子が登場!

ライター|小松田久美

ライター
小松田 久美 

利休

利休
國澤 英誠さん

「高知うまいもん散歩」第71回は、高知県吾川郡いの町にある、利休さんにうかがいました。今回紹介するお菓子は、喫茶店のオーナーである國澤さんが作ってます。コーヒーや紅茶、甘味などを提供する喫茶店だからこそ、甘いお菓子を作るのは大得意!今まで見たことがない風貌をした「けずり芋」の制作秘話もたっぷりと聞かせていただきました。

ライター|小松田久美

こちらの「清流仁淀川けずり芋」は、2015年の高知家土産物コンクールで審査員特別賞を受賞されました。食べてみましたら、薄く削られたさつま芋の食感が弾けるようで、口どけも良く止まらなくなりますね。


利休
買っていただく方にも、まさに同じことを言っていただいています。「芋けんぴだと硬くて食べられないけど、これは薄くて口の中でふわっと溶けるので食べられる」というシニア世代の感想をいただくことも。このあたりで作られる土佐紅金時を使ったお菓子を作りたくて、色々と試した結果、細く削って揚げた芋菓子が一番美味しいという結論になりました。一本ずつ手で削って、一箱ずつ詰め合わせを作っているので、現在一日30箱程度しか作ることができない限定品なんです。


けずり芋


ライター|小松田久美

30箱!それはプレミア品ですね。全部手作りで作られているなんて、すごいです。パッケージも仁淀川と架かるシンボル橋が描かれているので、これをお土産に貰ったら高知に来て実物を見たくなっちゃいますね。


利休

パッケージには、うちの喫茶店の近くにある大きな橋と仁淀川が描かれています。この橋は地元では「銀橋」と呼ばれているので、そう記しています。本当の名前はたぶん違うんですけどね(笑)。高知は川が流れている面積が広いので、橋の本数もとても多くあります。都会からであればこのパッケージのような癒される景色を見に来ていただくのも、気分転換になるのではないでしょうか。

調味料はてんさい糖のみ。シンプルだから素材の味が生きる


ライター|小松田久美

甘さがとても優しい味わいです。甘味料はてんさい糖しか使っていないんですね!生姜、シナモンのフレーバーもてんさい糖のやわらかい甘さによく合います。


利休

高知県は生姜の生産地NO1ですからね。お菓子を作るなら生姜を使ったものを作りたいなと思っていました。さつま芋の甘さに、生姜のピリっとした感じがよく合うんです。シナモンは、女性が大好きなので。喫茶店で作っている焼き菓子も、女性にはシナモン味が一番人気なんですよ。



けずり芋



ライター|小松田久美

確かに、私もシナモン味は大好きです。三種類の味わいがあるので、みんなで楽しめますね。


利休

意外にも、サラリーマンの男性に人気が出ています。会社へのお土産にする他にも、このパッケージだと買いやすいということもあるかもしれませんね。男性は甘いものが好きでも、可愛いパッケージは買いにくいということもあるので。逆に、甘いもの好きな男性に贈っても喜んでもらえると思いますよ。


けずり芋

今回ご紹介した商品


清流仁淀川 けずり芋

素朴な味にこだわった、上品な芋菓子
「清流仁淀川 けずり芋」

仁淀川の肥えた赤土で育てた土佐紅金時を原料に、と弾ける程度の食感に仕上げ、甘味料には甜菜糖のみを使用し、さっぱりした甘さで芋本来の甘さを最大限に引き出した逸品。

ご購入はこちら


事業者紹介


利休

〒781-2128 高知県吾川郡いの町波川331-1
TEL :088-892-0124



清流仁淀川を望む国道33号線沿いで、喫茶、カラオケを営み、
地元の人から愛されるただいまと言いたくなるお店です。
けずり芋をはじめ、新たな味覚の開発にいそしむ、
古くて新しいお店、それが利休です。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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