NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

規格外「シュガートマト」を救え 清流の村で生まれた絶品ソース

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NPO法人 日高わのわ会
池 清美さん

「高知うまいもん散歩」第2回は、日高村の日高わのわ会さん。村で採れたトマトの加工品が好調です。ところで、近くに綺麗な川があるけど何だろう? 高知の清流って、四万十川だけじゃないんですね。

こちらのトマトソースとスープに使われている「シュガートマト」って、なかなかの高級品ですよね。

実はこの商品、規格外のシュガートマトを使ってるんです。味はおいしいのに、小さかったり傷があったりという理由で、5年程前までここ日高村では年間8トンのトマトが出荷されずにいたんですよ。それを有効活用しようと、地元の主婦たちが商品開発に取り組んだのが始まりです。

NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

8トン! もったいない……。高知のトマトって味が濃い気がするんですが、何か理由があるのでしょうか?


高知は年間日照時間が全国トップクラスで、日差しも強烈です。人間は暑かったら日陰に入るけど、野菜は逃げられないでしょう? じっと耐えてる。その“ストレス”がエネルギーになるらしいんです。


あー、スパルタで鍛える感じかな。


あと、水がおいしい。特に日高村は、村内を流れる「仁淀川」が“水質日本一”に認定された(※)くらい水に恵まれた土地なんです。水道水でも、県外から来た人が驚くくらいおいしいですよ。

(※)国土交通省発表「全国一級河川の水質現況」によると、2010、2012、2013年度の水質ランキングで仁淀川は同率1位。四万十川より上なのです。


おすすめは「鰹だしのトマト鍋」


なんかもう、野菜がおいしくないわけないって環境ですね。では、製法のこだわりは?


すべて人の手で作っています。トマトの湯むきも煮込みも、全部……


NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

え。トマトの湯むき、めちゃくちゃ面倒くさいですよね……。


そうなんですよ! 煮込みも、とろみが出るまでかき混ぜて……。だから大量には作れなくて、「うまいものセット」も月に30セットが限界です。


機械化しない理由は?


んー。手作業は大変だけど、人の目で見るから野菜のコンディションがわかるんですよね。あと、今7~8軒の農家さんと契約していて、トマトの味がそれぞれ微妙に違うんです。だからブレンドして、毎回同じ味になるように調整するんだけど、そういう繊細な作業は機械にはできませんから。


気が遠くなる手間ですねぇ。


手間ひまかけるのは得意です(笑)。高知の人って高知の食べ物が大好きで、「うちのおいしいものを、ヨソの人にも食べてほしい」みたいな気持ちが強い気がします。そのための苦労は、わりと惜しまないかも。


そんな「うまいものセット」、おすすめの食べ方を教えてください。


トマトソースは、トマト鍋がおすすめ! 鰹だしとトマトの旨みってすごく合うんです。レシピはプロの料理人にお願いしたので、オムライスとか素麺とか、どんな料理も味がばっちり決まりますよ。
スープはお湯を注ぐだけで食べられる手軽さが魅力。季節の干し野菜がたくさん入っていて、身体にもやさしいです。忙しい人に常備してもらえたら嬉しいですね。

今回ご紹介した商品

NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

村のあまーいトマトでソースを作りました。
村の自慢のトマトソースセット

ご購入はこちら

事業者紹介

NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

NPO法人 日高わのわ会

〒781-2152 高知県高岡郡日高村沖名3-2
Tel:0889-24-4004
Fax:0889-24-1722

日高わのわ会は、住民活動を平成15年に「わのわ」の名前でグループ化したことをきっかけに本格的に活動を始め、平成17年にはNPO法人になり、ライフスタイルに合わせて、自分に合う仕事をし、住民誰でもが年齢や障がいに関係なく、交流し、支えあい、役割を獲得し、生きがいをづくりとなるための活動を有償ボランティア方式で運営中。

ライター紹介

ライター

服部 千沙

1986年生まれ、東京在住。「まるごと高知うまいもんだより」の取材で高知初上陸。四万十川の位置もあやふや!な彼女が日本酒好きを唯一の武器に、20代女子目線で高知食材のおいしさの秘密に迫ります。

 

 

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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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