四国健商|四万十米豚

ブランド米で育った「四万十米豚」-脂の甘い柔らかポークを贅沢しゃぶしゃぶで

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株式会社 四国健商
インターネット事業部
統括マネージャー
山本 敦宏さん

「高知うまいもん散歩」第20回は、「高知は鰹だけじゃない!」をモットーに、さまざまな特産品の流通を手掛ける四国健商さん。中でもイチオシ商品は、高知屈指の米どころ・四万十町窪川地域で大切に育てられた「四万十米豚」のお肉です。

「四万十米豚」ってブランド名、どんなお肉なのか直球で伝わるネーミングですよね。四万十川流域でお米を食べて育った豚、とのことですが、お米をエサにするとどんな効果があるのでしょうか?


肉質は柔らかく、脂肪が甘くなります。いろいろなものが混ざった飼料に比べて臭みもなくなるんですよ。

四国健商|四万十米豚

飼料に使うお米は地元産ですか?

そうです。四万十川上流に位置する窪川地域で育てられた、「仁井田米」というブランド米を飼料として与えています。窪川の寒暖差の激しい気候が米づくりに適しているそうで、仁井田米も甘みが強くておいしいんですよ。

だいぶ贅沢なエサですねぇ。やっぱりお米の甘みが肉の甘みに影響するのかな。

それもあるかもしれませんし、やはり四万十川流域という環境的に、飲み水が抜群にキレイなことも影響していると思います。臭みがなく、豚肉本来の旨みが味わえるお肉だから「とんかつ用」や「しゃぶしゃぶ用」として食べてほしかったんです。しょうが焼きなんかと違って、味の誤魔化しがきかないでしょう?

確かに。どちらのメニューも実力勝負ですよね。でもエサだけ考えても、通常の豚より飼育にコストかかりますよね~……さすがブランド豚。

そうですね。なるべく価格を抑えるために、当社では四万十米豚を一頭買いして、一番良い部分を「とんかつ用」「しゃぶしゃぶ用」に使い、残りの細かい部分はレトルトカレーに使ってます。「土佐あかうし(※高知のブランド牛)」や「土佐ジロー(※高知の地鶏)」のカレーと並び、こちらも好評ですよ。

良質な脂が“淡麗辛口”な高知の地酒と相性抜群

高知って鰹ばかり有名だけど、実はお肉もおいしいんですよね。山本さんはこの辺のご出身ですか?

いえ、実は兵庫出身で。10年ほど前、高知の食文化に惚れ込んでこの仕事に就いたんです。もともとは鰹のたたきも嫌いだったんだけど、高知で食べた時に「こんなにおいしいものだったのか!」って衝撃を受けたんですよね。県外では見たことないような食材も豊富だし、もっと全国の人に知ってもらいたいと思って……

あーわかります。高知の食文化の豊かさ、実際に来た人にしか伝わってないですよね。

四国健商|四万十米豚

お取り寄せ需要は増えてきたけど、まだまだ知られていない食材や食べ方も多い。四万十米豚も、有名ブランド豚に決して負けない味だから、一度試していただきたいんです。

何かおすすめの食べ方はありますか?

そのままで旨みたっぷりですが、個人的にはポン酢やゆず胡椒と合わせてサッパリ食べるのも好きです。あと、脂に甘みがあるから、淡麗辛口が多い高知の地酒とは相性抜群ですよ。僕の理想としては、お取り寄せで興味を持ってくれた人が高知に訪れ、高知の味を知り、ファンになって帰って、周りの人にも広めてくれるようなサイクルが生まれると嬉しいですね。

今回ご紹介した商品

四国健商|四万十米豚

四万十米豚 ロース とんかつ用 3枚

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四国健商|四万十米豚

四万十米豚 ロース しゃぶしゃぶ用 300g

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事業者紹介

四国健商|四万十米豚

株式会社 四国健商

〒780-0821 高知県高知市桜井町1-1-17
TEL:088-803-7207
FAX:088-882-5641


当店の鮮魚や果物・野菜などは高知中央卸売り市場より専門のバイヤーが直接仕入れし、安心・安全で鮮度の高い商品をお送りしております。 また、お土産の卸も行っており、高知県内の有名な特産物や珍しい商品を多数取り扱いしております。

ライター紹介

ライター

小松田 久美  

1983年生まれ、東京在住。「うまいもん散歩」の取材で四国に初上陸。高知取材に際して、google先生に高知の正確な位置を教えてもらいました。着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。


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