卵屋プレミアムロールケーキ

卵の苦手な子どもへ!お茶っ葉効果で生まれた卵のスイーツ

ぶらうん
取締役 佐々木将司さん

「高知うまいもん散歩」第22回は、四万十川上流域に位置する四万十町で30年ほど前から採卵養鶏を営むぶらうんさん。茶葉を加えた植物性飼料だけでニワトリを飼育し、抗アレルギーに配慮した卵「コロンブスの茶卵(ちゃまご)」をつくっています。最近では、卵のプロならではのこだわりスイーツが評判です。

卵黄を使った「ちゃらんぷりん」と卵白を使った「こっこぷりん」、食べ比べるとそれぞれ違いがわかりますね。特に「こっこぷりん」は、真っ白な見た目も新鮮です。


ええ、一緒に召し上がっていただくとそれぞれの個性が際立つので、セット販売にしています。「ちゃらんぷりん」は卵黄の旨みが強く濃厚、「こっこぷりん」は軽くムースのような口当たりです。自慢の「茶卵(ちゃまご)」を味わってほしいので、どちらも卵の風味を引き出すことにこだわりました。

卵屋プレミアムロールケーキ

普通の卵と比べ、「茶卵」にはどんな特徴が?

一番の特徴は、ニワトリに植物性飼料しか与えていないので卵の臭みがまったくなく、白身が無色透明な点です。一般的なニワトリが食べている動物性飼料は油分が酸化することがあり、それが卵の生臭さの原因になります。茶卵は濃厚なのに臭みがまったくないので、生卵が苦手な方からも「卵かけご飯が好きになった」とご好評いただいているんです。

エサとして緑茶の葉も食べさせているそうですが、茶葉を与えるとどんな影響があるのでしょうか。

カテキンの作用で悪玉菌を排除し、ニワトリの抵抗力を高めます。「健康な卵は健康なニワトリから」という発想です。もともとは20数年前、「卵の苦手な子どもたちにもおいしい卵を食べさせたい」と、抗菌・抗アレルギーに配慮した卵づくりに永田農法と取組み、挑戦したことが始まりなんです。


「卵感」生かすため甘さ控えめ 男性ファン多数

なるほど。四万十町は昔から畜産が盛んなんですよね。環境的にも「健康なニワトリ」の飼育に適しているんでしょうか。

そうですね。海抜250mの山間地域で空気がきれいだし、夏も暑すぎないのでストレスの少ない飼育環境といえます。それから、ニワトリの飲み水は四万十川の伏流水。良質な水と飼料を与えることで、驚くほど透明で弾力のある卵白になるんです。

2012年に始めた茶卵のスイーツ、中でも2色の「茶卵ぷりん」は雑誌や都内デパートでも紹介される人気商品になってますが、佐々木さんが商品開発なさったそうですね。

卵屋プレミアムロールケーキ

はい。茶卵を知ってもらうことが目的だったので、5年ほどのパティシエ修行を経て“卵感”を生かせるレシピを追求しました。甘さ控えめだから男性ファンも多いんですよ。スイーツ販売のお店にいらっしゃるお客さま男女比は4:6くらいです。

男性比率高いですねぇ。確かに、濃厚なのに後味がくどくないから、2個セットでも軽く食べられちゃう。

卵黄を使っていない「こっこぷりん」は、コレステロールが気になる方にも好評です。保存料や化学調味料も無添加だし、材料を混ぜるところからすべて手作り。そもそも茶卵のコンセプトが「食の安全」なので、安心安全へのこだわりは強いです。

材料の卵を産むニワトリのエサからこだわったスイーツ……ってなかなかないですよね。瓶に入ったデザインも可愛いし、人気が出るのもわかります。

手土産やギフトの需要も多いし、全国からのお取り寄せも増えています。このプリンをきっかけに、健康な卵のおいしさを感じていただきたいし、自分が生まれ育ったこの畜産の町にも想いを馳せていただけたら嬉しいですね。

今回ご紹介した商品

卵屋プレミアムロールケーキ

卵にこだわり抜いた卵屋のふわふわロールケーキ。
卵屋プレミアムロールケーキセット

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事業者紹介

卵屋プレミアムロールケーキ

ぶらうん

〒786-0052 高知県高岡郡四万十町土居74
TEL&FAX 0880−24−0424


株式会社ぶらうんは高知県中西部、海側には太平洋の黒潮が流れ、山側には四国山地の山々、その中を流れる四万十川の上流域、海抜230mの高原の町、四万十町(旧窪川、旧大正町、十和村、東西43.7㎞、南北26.5㎞、総面積642k㎡、平成18年3月に合併)にあります。朝な夕な幻想的な深い霧と星の降る町、美味しい海・川・山の幸に恵まれた山田園地帯の町にて、30年余り採卵養鶏を営んでおり、約20年前に永田農法と共同開発し、より安全性の高い良質な植物性の原料のみを使った飼料にて、コロンブスの茶卵(特殊鶏卵)をメイン商品として、全国のお客様にご愛顧頂いております。

ライター紹介

ライター

小松田 久美  

1983年生まれ、東京在住。「うまいもん散歩」の取材で四国に初上陸。高知取材に際して、google先生に高知の正確な位置を教えてもらいました。着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。


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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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