土佐あぐりーど

ねぎ本来の味を活かした絶品!青ねぎをたっぷり使った生ドレッシング

「高知うまいもん散歩」第26回は、高知産にこだわった加工食品をアンテナショップ「高知はちきん家大橋通店」で販売している土佐あぐりーどさん。ショップ一番人気の「青ねぎドレッシング」は、非加熱にこだわった“生”の風味に驚かされる一品でした。

ねぎドレッシングは、発売半年で累計1万本売れた人気商品だそうですね。


おかげさまでファンがついてくださって、リピート購入してくださる方も多いです。長ねぎのドレッシングは意外と珍しいですからね。

土佐あぐりーど

確かにこの「青ねぎドレッシング」は初めて食べましたが、さすが薬味に使われるだけあって料理の味が引き立つ! 意外なおいしさに驚きました。マイルドだけど、ねぎの風味がしっかり生きてますね。

実は200ml中、ねぎが35g分も入ってるんです。高知で採れた新鮮なねぎだけを、加熱処理せず生のままドレッシングにすることで、ねぎ本来の風味を殺さないようにしています。

非加熱だから無着色でもこんなに鮮やかな緑色なのかな。

そうですね。野菜はもちろん鶏肉やパスタなんかに使うと絶品ですし、見た目も美しく仕上げられるのでおすすめです。かけるだけでちょっとしたおもてなし料理に見えますよ。

ところで、ねぎの風味だけでなくほのかに酸味と甘みも感じるんだけどこの隠し味は何でしょうか? 原材料を見たところ、化学調味料なんかは一切入ってませんよね。

青ねぎだけだと辛みが立ってしまうので、国産玉ねぎで甘みと旨みを、有機純米酢で酸味を加えてます。保存料無添加ですが、酢を加えることで保存性も高まりますし。

高知産ユズも“非加熱”で風味生かし、爽やかドリンクに

このやさしい甘みは玉ねぎかぁ。こういう自然な食品を口にすると、普段いかに化学的なものを食べているか気付かされますね……。シリーズの「葱味噌ドレッシング」「葱胡麻ドレッシング」も味噌と胡麻の香りが生きてておいしい。

「葱味噌~」には土佐の長期熟成赤味噌を使い、よりマイルドに仕上げました。ねぎが苦手なお子さんでも食べられるとご好評いただいてます。「葱胡麻~」は薬味同士ですからね、相性抜群です。シンプルにお豆腐にかけたり、鍋のつけダレにもしてもおいしいですよ。

土佐あぐりーどさんでは他にも、高知産の農産物や畜産物からいろいろな商品を開発されてますよね。ちょっとビックリしたのが、この「グァバドリンク」なんですが……高知でグァバ?

実は黒潮町で栽培してるんですよ! 高知は日本トップレベルの日照量を誇る“南国”ですからね。このドリンクは果肉感にこだわって作ってます。鮮やかなピンク色だけど、もちろんこれも無着色です。

山間地で採れるユズやブシュカンと、トロピカルフルーツであるグァバが全部おいしく育つ土地……高知の懐深さをあらためて感じます。この「ゆず生茶」もやっぱり“生”なんですね。

土佐あぐりーど

ねぎと同じく、ユズも加熱すると風味が変わってしまいますからね。高知の豊かな食材のおいしさをなるべく「そのまま」感じてもらいたいので、今後も手を加えすぎない商品作りに取り組んでいきたいと思います。

今回ご紹介した商品

土佐あぐりーど

高知産ねぎを100%使用
ねぎ本来の味を活かした生ドレです
高知のネギで作った生ドレ3種

ご購入はこちら


土佐あぐりーど

濃厚な味わいのジュースと
ゆず生茶の爽やかな組み合わせ
高知の爽やかドリンクセット

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事業者紹介

土佐アあぐりーど

土佐あぐりーど

〒780-0812 高知県高知市若松町1-7
電話 088-856-5616
FAX 088-856-5617


(同)土佐あぐりーどは、高知県内の生産者を支えるため、平成25年4月に設立し、平成27年1月に子会社土佐あぐりウエルフェアを吸収合併しました。高知県の農林畜水産物の生産、製造、加工を支援し、商品の企画提案や開発から、加工販売までの一体的な事業を行っています。平成25年10月31日開店の直販店「高知はちきん家」では高知県の特産畜産物である土佐ジロー、土佐はちきん地鶏、四万十鶏、四万十ポーク、土佐和牛・土佐あかうしなどの畜産加工食品、惣菜や障害者施設で製造した商品を各種取り揃えて販売しております。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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