宮内商店|仁井田米カステラ

米粉100%カステラ。高知特産「香り米」の風味が病みつきに!

「高知うまいもん散歩」第28回は四万十町の地元農家と提携し、高知が誇る「仁井田米」の販売を行う宮内商店さん。仁井田米のおいしさを広めるため、10年ほど前からは米粉を使ったスイーツ作りに取り組んでいます。最近は市販でも見かける“米粉スイーツ”、実は米粉100%の商品はとっても珍しいんです。小麦アレルギーでお菓子を食べられない方にも大人気!

こちらの「仁井田米カステラ」、見た目は普通のカステラだけど食べると違いが歴然ですね。食感も風味も別物!


皆さん、小麦粉のものと比べて「もちもちしてる」って驚きます。仁井田米がもっちり感の強いお米なので、その米粉を使ったお菓子もフワフワというよりずっしり、生地の密度が高いのが特徴です。

宮内商店|仁井田米カステラ

お米の香りもしっかり残ってますね。砂糖の甘みというより、お米をよく噛んだときみたいな、ふわっと鼻に抜ける甘みが印象的です。日本酒にちょっと似てるかも。

“香り米”と呼ばれる、高知特産の香りの強いお米を3割ブレンドしてるんです。お米の風味を感じてもらえるよう、小麦粉は混ぜずに作りました。けっこう好き嫌いが分かれるみたいで、「普通のカステラがいい」という人もいれば「仁井田米カステラじゃないとダメ」って完全に乗り換える人も。

確かに初めての味です。日本酒好きなら病みつきになりそう。でもどうして、お米屋さんがカステラ作りを始めたんですか?

当店で扱う仁井田米はすべて「特別栽培米」で、安全性も味も最高クラス。そのおいしさをもっと多くの人に知ってほしかったんです。当時は米粉自体が珍しかったので、話題性もあると思って。

ベーキングパウダー使わず試行錯誤したオリジナルレシピ

「特別栽培米」って何ですか?

化学的な肥料や農薬を、通常の半分以下に抑えて栽培されたお米のことです。たとえば種もみの消毒に、薬ではなくお湯を使ったり。安全性はもちろん味にも良い影響があって、国内最大のお米のコンクール「米・食味分析鑑定コンクール」では、当店の提携農家さんが10年連続で入賞してるんですよ。

健康的なだけじゃなく、味も評価されたブランド米なんですね。当初は米粉が珍しかったとのこと、やはりカステラを完成させるまでには苦労が?

宮内商店|仁井田米カステラ

そうですね、小麦粉とは勝手が全然違いました。福岡から先生を招いてレシピを考えたんだけど、最初はなかなか膨らまず……毎日朝から晩まで、数カ月は試作品を焼き続けましたよ。お米を粉にするところから自分たちでやるので、粒子のきめ細かさを変えてみたり、水分量や寝かせる時間を試行錯誤したり。今でも全工程手作りで、その日の気候によっても微調整が必要なので、仁井田米カステラを焼ける職人は6人くらいです。

やはり難しいんですね。でも原材料見ると、ベーキングパウダー(膨張剤)も入ってなくて驚きました。蜂蜜とか酒粕とか、自然な素材のみ。

添加物や保存料は使ってません。せっかく提携農家さんが、苦労を惜しまずに安全なお米を作ってくれてますからね。地産素材にもこだわっていて、ゆずは馬路村産、緑茶は十和地区で採れた「四万十緑茶」、水は室戸の海洋深層水を使っています。

甘いものって健康のために控えがちだけど、このカステラならむしろ身体に良さそう……。

実際、小麦アレルギーでお菓子を食べられない方がファンになってくださったりしていますよ。“米粉使用”を謳っているお菓子やパンの多くは小麦粉や小麦由来の成分が混ざっていて、米粉100%は本当に珍しいみたいですね。ほかにはない大人のスイーツ、一度お試しいただいて、気に入ったら仁井田米もぜひ召し上がっていただきたいな。

今回ご紹介した商品

宮内商店|仁井田米カステラ

仁井田米カステラ半斤3本セット

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事業者紹介

宮内商店|仁井田米カステラ

有限会社 宮内商店

高知県高岡郡四万十町仁井田220番地3
TEL 0880-22-8737
FAX 0880-22-8889


四万十川の上流、昔の仁井田郷、今の高南台地、窪川のお米だけにこだわった安全でおいしい仁井田米を全国の皆様にご賞味いただければ幸いです。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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