黒岩じるし|プリン

「こんなに反響があるとは!」高知を想う、農家の若手が作ったプリンです。

「高知うまいもん散歩」第34回は、高知県高岡郡でスイーツ作りをしている黒岩じるしさん。本格的なスイーツを作り大評判ですが、本業は農家なのだそうです「こんなに反響があると思わなかった」と話す代表の村田さんに、黒岩じるしを始めたきっかけや、プリン作りについて色々なお話を聞かせてもらいました。

プリン詰め合わせ、色々な種類がありますね。黒岩プリン、とろりとしていて濃厚です。レアチーズケーキみたい!ちゃんと卵の味がする。


このプリンに使っている卵は、平飼いといって鶏が自由に地面の上を歩けるようにしている飼い方のものです。最近では手間がかかるからと、このあたりでも行っている養鶏場は少なくなりました。私たちはさらにそのなかでも、有精卵のものを仕入れています。かくし味に文旦リキュールを入れているので、レアチーズケーキのような風味に仕上がっています。一番人気で、黒岩じるしの看板商品です。

黒岩じるし|プリン

他のプリンも、高知素材が使われているんですね。

できる限り高知の素材を使っています。牛乳は低音殺菌で濃く甘いものですし、かぼちゃは季節によって使用する品種は変えていますが、万次郎かぼちゃという高知県独特の品種を中心に使用しています。糖度が15度以上で、他のかぼちゃに比べてベータカロチンやビタミンCが豊富だと言われているんですよ。お茶やいちごも、もちろん地元のものです。せっかく高知に住んでいるので、ここの素材を味わってほしいと思っています。また、地元の酒かすを使ったお酒のプリンを作っているのですが、これは「お酒感」を調整するのに1年以上かかりました。

農家に戻ってきた若手たちだから、作れるものがある。

黒岩じるしを始めたきっかけを教えてください。

私は一度家を出てサラリーマンとして働いていたのですが、8年前に戻ってきました。他にもこの地域には同じようにIターンしてきた若手たちが多くいたので、そのメンバーたちと地域活性化の為にも何かしようと黒岩じるしを立ち上げたのです。いちご農家、酪農家、文旦農家、茶畑農家と皆さまざまな事をしています。初めはそのままの状態では売れない、B級品の果物などが使えればいいと思っていたのですが・・。いざプリンを作り始めたら、美味しさや安全性を追求したくなりました。おかげ様で思った以上の反響をいただいています。

ところで、なぜプリンを作ろうと思ったのですか?

黒岩じるし|プリン

今地域にある材料で、何が作れるだろうと考えました。黒岩じるしメンバーの奥さんに、とても料理が上手な人がいるんです。一緒に協力してもらって、メニュー構成やレシピ作りをしました。私たちは農家ですから、こういうお菓子を作ることは初めてで。安定した味わいを出すレシピ作りに、とても苦労しました。でもやるからには子どもにも食べてもらいたいので、安心できる品質を作りたいと混ぜものは使わない方針でいます。安定剤や着色料を入れると色が長持ちしたり鮮やかな発色になったりしますが、それでは私たちが作っている意味がないですからね。農家として、味に自信が持てるプリンをこれからも作っていきます。

今回ご紹介した商品

黒岩じるし|プリン

農家がつくった、こだわりスイーツ
黒岩じるし プリン詰め合わせ8個セット

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事業者紹介

黒岩じるし|プリン

黒岩じるし

〒789-1211 高知県高岡郡佐川町黒原
TEL:0889-22-9077


太陽が降り注ぐ、高知の片田舎にある、おいしいものいっぱいの土地、黒岩。黒岩には都会にあるような物は何一つありません。でも、すんだ空、美しい大地、清らかな水などの素晴らしい自然があります。そして、その自然の中で生きる人々がいます。自然をからちょっと距離がある方にも、黒岩の風味を味わって欲しい。そんな思いを込めて作った安心ブランドが、黒岩じるしなのです。「農家が作ったこだわりスイーツ」として着実に知名度は全国に広がってきている。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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