黒岩じるし|プリン

「こんなに反響があるとは!」高知を想う、農家の若手が作ったプリンです。

「高知うまいもん散歩」第34回は、高知県高岡郡でスイーツ作りをしている黒岩じるしさん。本格的なスイーツを作り大評判ですが、本業は農家なのだそうです「こんなに反響があると思わなかった」と話す代表の村田さんに、黒岩じるしを始めたきっかけや、プリン作りについて色々なお話を聞かせてもらいました。

プリン詰め合わせ、色々な種類がありますね。黒岩プリン、とろりとしていて濃厚です。レアチーズケーキみたい!ちゃんと卵の味がする。


このプリンに使っている卵は、平飼いといって鶏が自由に地面の上を歩けるようにしている飼い方のものです。最近では手間がかかるからと、このあたりでも行っている養鶏場は少なくなりました。私たちはさらにそのなかでも、有精卵のものを仕入れています。かくし味に文旦リキュールを入れているので、レアチーズケーキのような風味に仕上がっています。一番人気で、黒岩じるしの看板商品です。

黒岩じるし|プリン

他のプリンも、高知素材が使われているんですね。

できる限り高知の素材を使っています。牛乳は低音殺菌で濃く甘いものですし、かぼちゃは季節によって使用する品種は変えていますが、万次郎かぼちゃという高知県独特の品種を中心に使用しています。糖度が15度以上で、他のかぼちゃに比べてベータカロチンやビタミンCが豊富だと言われているんですよ。お茶やいちごも、もちろん地元のものです。せっかく高知に住んでいるので、ここの素材を味わってほしいと思っています。また、地元の酒かすを使ったお酒のプリンを作っているのですが、これは「お酒感」を調整するのに1年以上かかりました。

農家に戻ってきた若手たちだから、作れるものがある。

黒岩じるしを始めたきっかけを教えてください。

私は一度家を出てサラリーマンとして働いていたのですが、8年前に戻ってきました。他にもこの地域には同じようにIターンしてきた若手たちが多くいたので、そのメンバーたちと地域活性化の為にも何かしようと黒岩じるしを立ち上げたのです。いちご農家、酪農家、文旦農家、茶畑農家と皆さまざまな事をしています。初めはそのままの状態では売れない、B級品の果物などが使えればいいと思っていたのですが・・。いざプリンを作り始めたら、美味しさや安全性を追求したくなりました。おかげ様で思った以上の反響をいただいています。

ところで、なぜプリンを作ろうと思ったのですか?

黒岩じるし|プリン

今地域にある材料で、何が作れるだろうと考えました。黒岩じるしメンバーの奥さんに、とても料理が上手な人がいるんです。一緒に協力してもらって、メニュー構成やレシピ作りをしました。私たちは農家ですから、こういうお菓子を作ることは初めてで。安定した味わいを出すレシピ作りに、とても苦労しました。でもやるからには子どもにも食べてもらいたいので、安心できる品質を作りたいと混ぜものは使わない方針でいます。安定剤や着色料を入れると色が長持ちしたり鮮やかな発色になったりしますが、それでは私たちが作っている意味がないですからね。農家として、味に自信が持てるプリンをこれからも作っていきます。

今回ご紹介した商品

黒岩じるし|プリン

農家がつくった、こだわりスイーツ
黒岩じるし プリン詰め合わせ8個セット

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事業者紹介

黒岩じるし|プリン

黒岩じるし

〒789-1211 高知県高岡郡佐川町黒原
TEL:0889-22-9077


太陽が降り注ぐ、高知の片田舎にある、おいしいものいっぱいの土地、黒岩。黒岩には都会にあるような物は何一つありません。でも、すんだ空、美しい大地、清らかな水などの素晴らしい自然があります。そして、その自然の中で生きる人々がいます。自然をからちょっと距離がある方にも、黒岩の風味を味わって欲しい。そんな思いを込めて作った安心ブランドが、黒岩じるしなのです。「農家が作ったこだわりスイーツ」として着実に知名度は全国に広がってきている。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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