土佐清酒 松翁

245年。ずっと同じ場所で造り続ける【癒しの日本酒】

「高知うまいもん散歩」第48回は、高知県香美市で日本酒づくりをしている、松尾酒造さん。なんと、明治6年から日本酒をつくり続けている老舗です。そんな伝統ある蔵元であるにもかかわらず、いつでも蔵見学ができる気さくな雰囲気を作りだしている松尾さん。旅番組でしか見たことがないような、趣のある建物に立ち入らせていただき、高知で作られる日本酒の特徴を詳しく教えていただきました。

こんにちは!建物がとっても趣があって素敵ですね。


明治6年から245年続く酒蔵なので、古い部分もありますね。私は7代目になります。ずっと同じ場所で日本酒造りをしているんですよ。昔はこのあたりでは酒造りがさかんで、たくさんの蔵があったのですが今ではほとんどなくなってしまいました。高知の人でも、昔ほど大酒を飲む人は減ってきたのかもしれないね。

土佐清酒 松翁

確かに高知のかたは女性も含め、お酒が強い印象があります。

昔から高知には、お酒を飲むための祭がいくつもあるんですよ。観光で来るなら、そういう時期に来るのがおすすめです。ここでも新酒を味わう蔵開きやお花見の会をして、近くに住む人たちとお酒を楽しんでいます。新酒の会は30年くらい前にはじめました。8月に取れるお米で、日本一早い新酒の口開けをしています。だんだんお客さんが増えてきて、そろそろ敷地に入りきらないくらいになってきました。

日本酒とは、地域が作り出すもの。イノベーションじゃないんだな。

松尾酒造さんの酒瓶のラベルは、昔からある「日本酒!」という感じですね。なんだか落ち着きます。

私たちのこだわりとして、日本酒のことを工業製品だとは思っていないんです。だから、イノベーションから生み出されるものではなくて、地域で愛されて流れるもの、地域の交流を支えるものを作るつもりでいます。お酒って、地域の風土や食べ物に合わせて作るものです。だってそうじゃなかったら、全国どこのお酒も同じ味にあってしまいますよね。品評会向けのお酒も造りますが、どうしてもそれは”高知の味“からは少し離れてしまいます。

高知のお酒の特色や、楽しみ方を教えていただけますか?

土佐清酒 松翁

高知の蔵元たちはお酒を良いものにしたいという気持ちが強くて、横のつながりがしっかりしています。各蔵のお酒を持ち寄って、去年と比べてどうだ…なんて、品評会をよくするんです。そうして切磋琢磨するからこそ、伝統が長く続いているのかもしれません。日本酒を飲む人は一時期から比べると少し減りましたが、日本酒だけを扱う飲食店も流行っているようです。うちでも日本酒を飲みなれていない人にも楽しんでほしくて、甘いリキュールのような濁り酒を作りました。サイダーに割ってカクテルのようにしても美味しいですよ。関西では阪急オアシスさんでも扱っていただいていますが、女性にとても人気があります。みなさん、あまり酒蔵に来る機会ってないと思うんです。ここまで来ていただけたら作りたての日本酒が飲めますので、もし高知に来る機会があればぜひ遊びにきてくださいね。

今回ご紹介した商品

土佐清酒 松翁

土佐の辛口から甘口のにごりまで味わい色々
土佐清酒 松翁 バラエティセット

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事業者紹介

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株式会社松尾酒造

〒782-0032 高知県香美郡土佐山田町西本町5-1-1
TEL:0887-53-2273
FAX:0887-53-3990


明治6年創業。地方の酒造家は、昔からその町の名家であることが多いが、松尾家も江戸時代に現在地に居を構え、米屋を営む大地主であった。松尾といえば、酒の神様といわれる京都の松尾神社を思い起こさせるが、この松尾酒造の松尾家はこの神社との関係が深く、京から九州、そして四国へと移住してきた一族といわれる。
事業方針は、「地元に愛され、人と人をつなぎ、癒す酒造り」。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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