「天空の茶園」で育った、大量生産のできない特別なお茶

ライター|小松田久美

ライター
小松田 久美

曙茶業組合 稲田廣喜・幸子さん

曙茶業組合
稲田廣喜・幸子さん

「高知うまいもん散歩」第76回は、高知県高岡郡津野町の、曙茶業組合さんにうかがいました。お茶づくりを一から始めたご夫婦が中心となり、化学肥料・農薬・除草剤を一切まかずにお茶の木を育てるという、こだわりの栽培方法をしているそうです。農薬をまったく使わないと、害虫や雑草の影響が大きそうですが…そのあたりについても、詳しく聞いてみたいと思います。

ライター|小松田久美

曙茶業組合さんは、標高の高い場所でお茶を育てていると伺いました。具体的にはどのようなところで、お茶づくりをしているのでしょうか?


曙茶業組合 稲田廣喜・幸子さん

四万十川源流域の、最大標高が600メートルにもなる場所に茶畑を構えています。付近やさらに上の標高に人家、他の畑などがないので他で使った除草剤の影響を受けることもありません。昭和62年に人里離れた山林を手に入れて、自分たちで開拓をして作り上げてきたんですよ。実際に苗を植えられる状態になるまでに、3年間かかりました。



有機JAS認証 日本茶3本セット


ライター|小松田久美

山の状態から開拓したんですか!?それは大変な労力がかかりそうですね。昭和の時代から、農薬を使わないこだわりがあったのですね。


曙茶業組合 稲田廣喜・幸子さん

お茶の葉は洗って使うものではなく、そのまま口にするものなので当初から無農薬にこだわっています。除草剤や化学肥料も使わず、まくのは油粕(あぶらかす)だけ。有機JAS認証を取得しています。そのために、雑草が刈っても刈っても生えてきます。大きな会社だと、そこで「人件費や工数がかかるから」とやめてしまうのでしょうが、私たちは健康を損なわない、いいものを作りたいのです。さらにお茶として収穫するのは一番茶だけと決めて、後から出る葉っぱは刈り取り堆肥として土にかえすようにしています。手がかかるから沢山はできないのですが、納得したものだけを出荷したいですからね。


ライター|小松田久美

お茶の生産者さんは共同の加工場を使っているイメージが強いのですが、こちらではどうされているんでしょうか?


曙茶業組合 稲田廣喜・幸子さん

お茶の葉を加工する工場も、奥四万十で独自に設けています。せっかく有機無農薬で茶葉を栽培しているので、農薬を使用した茶葉と同じ加工場を使ったらもったいないのではないかと考えました。ここでは煎茶・玉緑茶・釜炒茶の3種類を加工していますが、全国でも3種類を加工できる設備を備えた工場は珍しいようです。



有機JAS認証 日本茶3本セット



ライター|小松田久美

釜炒茶(かまいりちゃ)は香りが立っていて、苦味が少なく飲みやすいですね。食事と合わせても美味しくいただけそうです。


曙茶業組合 稲田廣喜・幸子さん

釜炒茶は深蒸し茶と比べて、香りが良くて苦味や渋みが少ないといわれています。蒸らし時間を少なめにすると甘みが際立ち、長めにすると香ばしさを感じるのど越しさっぱりと飲めるお茶が入ります。色々な淹れ方を試して、お好みの味を見つけてみるのも楽しいですよ。うちのお茶を飲んで、奥四万十の自然にも興味を持っていただけたらうれしいです。


有機JAS認証 日本茶3本セット

今回ご紹介した商品


四万十川源流点で育てた安心なお茶をどうぞ
「有機JAS認証 日本茶3本セット」

山を開拓して畑を作り、化学肥料や農薬を1度も使わずに育てた安心安全なお茶をお届けします。

ご購入はこちら


事業者紹介


曙茶業組合

〒785-0413
高知県高岡郡津野町烏出川1175番地2
TEL :0889-62-2008



高知県は四万十川源流点の町「津野町」から安心・安全の届け物です。
四万十曙茶業組合では化学肥料、農薬、除草剤は一切使用しておりません!
安心で安全なお茶を皆様にお届けいたしております。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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