かね岩海苔|高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔

高知で海苔といったら、味付け海苔のこと!
…スーパーの海苔売り場をぜひ見てほしい。

「高知うまいもん散歩」第51回は、高知県高知市と南国市に工場を構える、かね岩海苔さんにうかがいました。こちらでは有明産の生海苔を使って、卓上海苔をはじめとした様々な海苔をつくっています。高知県のスーパーで感じた疑問を晴らすべく、しっかりと突撃取材をしてきました。だって、海苔売り場がどこも味付け海苔だらけなんですよ…!?

取材の前にスーパーの海苔売り場に寄ってきたのですが…高知のスーパーにはどうして普通の焼海苔が少ないんですか?


関東のかたからすると不思議に思われるようで、よく聞かれるんですよ(笑)。高知では、「海苔」といえば味付け海苔のことです。おにぎりにもいわゆる焼き海苔ではなくて、味付け海苔で作ったりするんですよ。

かね岩海苔|高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔

なんと、おにぎりも味付けのりで作るんですね!どうりで一般的な焼き海苔が少なかった訳です。かね岩のりさんの商品は、お店にもたくさん並んでいました。


おかげ様で高知県にて販売されている海苔の大きなシェアを、当社が占めています。メーカーさんごとに味付け海苔の味わいが異なるのですが、うちでは有明産の海苔を使って、「誰もが美味しいと感じる」味を求めて味だしを研究しています。だからこそ、リピーターのお客様が多いのにもかかわらず、いつ食べても飽きないと思っていいただけるのかもしれませんね。

知ってる?海苔だって、早摘みが美味しいんだよ。

味付け海苔に関するこだわりに関しては、どのようなことがありますか?


当社の工場で作っている海苔は、7割以上が味つけの卓上海苔です。しかし味がつくから海苔自体の品質は関係ないという訳ではなく、しっかりとした味付けをしても口のなかで溶けるような品質を保つために上物商品には良い質の海苔を使うことにこだわっています。海苔もお茶などと同じように、一番最初に積んだものが柔らかくて美味しいんです。だから、早摘みの海苔を限定して仕入れています。


海苔の早摘み!本当にお茶みたいですね。シーズンは1年のうちでどの季節になるのでしょうか?


かね岩海苔|高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔

美味しい海苔を摘むシーズンは、秋の終わりから冬になり寒さが深まった頃です。ですから、摘む側にとっては一番過酷な時期ですね。この時期は色も真っ黒で甘味のある、いい品質になるんですよ。当社ではギフトになるものには全て、早摘み海苔に限定して使っています。実際に贈られた方からは「海苔の甘さを感じたのは初めてだった」「ギフトで貰って美味しかったので、自宅用に継続して買いたい」などの感想をいただくことが多くあります。食べ方としてはおやつのようにそのまま食べるほかに、チーズを巻いておつまみのようにして味わうのもおすすめです。あとはやはり高知らしく、一度はおにぎりに巻いて楽しんでみてもらいたいですね。味付け海苔は特に湿気やすいので食べる分だけ取って、冷蔵庫で保管をすることが美味しく食べきるコツです。

今回ご紹介した商品

かね岩海苔|高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔

高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔です
卓上味付海苔 5本入り TS-24

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かね岩海苔|高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔

高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔です。
卓上味付海苔 海匠

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かね岩海苔|高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔

高知県産宗田鰹がベースのダシで味付けした自慢の味付海苔です。
海苔ギフトセット KS-50A

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事業者紹介

93174633_o1

株式会社かね岩海苔

本社・本社工場
〒781-0111 高知県高知市池字遅越282-53
TEL :088-837-3222(代)
FAX :088-837-3310

南国工場
〒781-0111 高知県南国市十市字遅越4465-28
TEL:088-856-5562(代)
FAX:088-856-5226


1985年創業。『美味しい「海苔」のある、しあわせ』、をテーマにこれからも全社員一丸となり、「海からの恵みを美味しさに変えて笑顔の食卓へ」の思いのもと皆さまの食卓に、を届けることを目指している。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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