大豊町碁石茶

高知最大の謎!最強の乳酸菌を含む、幻の「酸っぱいお茶」

「高知うまいもん散歩」第56回は、高知県長岡郡にある、大豊町碁石茶共同組合にうかがいました。なんと、この碁石茶(ごいしちゃ)は東南アジアに起源をもち、高知を含む四国では400年もの歴史があるそう。製品化に手がかかることから栽培する人が消えようとしていたなか、農家のみなさんの尽力により、奇跡的な復活をとげました。実はこのお茶、全国ネットのTV番組で放送されてから大人気になり、一時は欠品状態になったほど評判を呼んでいます。

しかし碁石茶、大人気ですね!


全国ネットのTV番組でご紹介をいただいてから、一気に認知度があがりました。雑誌やWebページで取り上げられたりもしています。一時は生産農家が一軒だけになり、存在がなくなってしまうかもしれないと心配したほどなので、急に大人気になったことにびっくりしているんです…。高知のなかでも知っている人が少なかったものの400年以上前、江戸時代から嗜まれていた記録が残っている歴史のあるお茶でもあります。

高知県の秘伝の完全発酵茶|碁石茶

大人気の状態でも「これを機に大儲けだ!」とならないところが、高知らしい素敵なところですよね。


一過性の人気ではなくて、これをきっかけとして健康のためにずっと生活に取り入れてほしいですからね。碁石茶は、食物のなかで有効な乳酸菌が一番含まれているんです。茶狩りをおこなったあと60日間も時間をかけて、「蒸す」「カビつけ」「漬け込み」「天日干し」の作業を行います。人の手による手作業なので、一度に急にたくさん作ることは難しいのです。乾燥して四角く切ったお茶の葉を並べると、碁石に似ていることから碁石茶と名付けられたそうですよ。

まるで漬物みたい?完全無農薬、手作りのお茶。

碁石茶はほんのりと酸っぱい味がして、慣れるとくせになりそうです。


女性にファンの方が多いですね。製造過程はまるでお茶で漬物を作っているようなイメージです。茶葉に農薬を使っているとカビつけが上手くいかないので、完全無農薬の茶葉をつかって発酵させてつくるのでまろやかな酸味が出ます。碁石茶には植物系の乳酸菌が含まれ、東京農業大学で調査をしたところ、「5000種類以上の乳酸菌のなかで、一番強い乳酸菌である(岡田早苗先生)」という驚くべき結果が出ました。ポリフェノールも多く含んでいて、美容効果が高いようです。


"高知県の秘伝の完全発酵茶|碁石茶”

白と黒のパッケージがお洒落ですね。私が住んでいる都内の自然食品屋さんでも、先日売っているのを見かけました。

アンテナショップの「まるごと高知」や、お土産屋さん、他にも都内のセレクトショップなどで見かけたらぜひ手に取ってみてくださいね。成城石井さんなどでもお取扱いをいただいています。無添加なので、お子さんやご高齢の方にも安心して召し上がっていただけます。大人はお茶だと考えながら飲むので「酸っぱい」という感想を持たれますが、お子さんはお茶への先入観がないせいか初めて飲んでもぐいぐい飲んでいる子が多いようです。そのままお茶として味わう他にも、お粥をたいてお茶粥にしても美味しいですよ。

今回ご紹介した商品

墓石茶

日本唯一、400年続く秘伝の完全発酵茶
碁石茶セット

ご購入はこちら


墓石茶

日本唯一、400年続く秘伝の完全発酵茶
スッキリドリンク碁石茶カート缶30本入

ご購入はこちら

事業者紹介

93174633_o1
大豊町碁石茶協同組合

〒789-0250
高知県長岡郡大豊町黒石343-1 大豊町碁石茶協同組合
TEL:0887-73-1818


「碁石茶」は、全国どこにもない独特の製法をもった、数少ない発酵茶のひとつです。かつては嶺北地方の主要産物の一つとして、瀬戸内地方を中心に出荷されていましたが、時代の変遷の中で生産農家は激減し、現在ではこの伝統を守り続けている農家は七~八軒ほど(一軒にまで減少したことも・・・)となっています。秘伝ともいえる独特の製法をもつ碁石茶は、中国からもたらされた茶のルーツを探るうえでも重要なお茶として注目を集めています。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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