鰹本節と桐製削り器セッ

「本気で旨いダシをとりたい」人へ、創業100年の老舗かつお節店が贈る渾身の出汁セット

ライター|小松田久美

ライター
小松田 久美 

浜吉ヤ

浜吉ヤ
山中昭典さん

「高知うまいもん散歩」第86回は、高知県土佐市宇佐町にお店を構えている浜吉ヤさんに伺いました。お邪魔してびっくり、こちらはなんと明治3年から創業146年目の、かつお節店なのだそうです。かつおめしの素や生節など手軽に鰹を味わえる商品を展開する一方で、昔ながらのかつお節を全国に届けています。日本の食事を支え続けてきた、老舗だからこそのこだわりを教えていただきました。

ライター|小松田久美

これはかつお節の削り機ですね。昔、おじいちゃんの家にあったのを見たことがあります。かつお節は今ではパックに詰められて売っていますが、これで削るとやっぱり違いますか?


浜吉ヤ

削られて市販されているものを買うより自分で節を削った方が、やっぱり味も香りも違います。
また自宅で削ることで、料理に合わせたかつお節を作ることができますよ。



鰹本節と桐製削り器セッ


ライター|小松田久美

かつお節って、種類が色々あるものなんですか?


浜吉ヤ

花のようにふわっと軽く削ったものは、出汁をとるのに向いています。
ちょっと厚めに削ると、かつお飯など料理に混ぜたり、上からかけたりするのに食感があってオススメです。
通の人はかつお節の種類に合わせても削り方を変えたりしますね。

美味しいかつお節を求めて、削り機を職人に発注しました!


ライター|小松田久美

最近ではちゃんと出汁をとって作る和食が流行っているので、一家に一台削り機があると便利そうです。


浜吉ヤ

洋食文化が定着して、少し前はみなさん和食から離れていた時期がありましたよね。
でも最近では、改めてお袋の味みたいな安心できる家庭料理が見直されているようです。
出汁から吟味して食事を作りたいからと、削り機と本節をセットで買われる方も増えてきました。
本節は「大きいから、使い切れないかもしれない」とよくご相談をいただくのですが、乾燥しているのでとても長持ちします。
製造日から365日、開封後は冷蔵庫に入れてもらえば大丈夫。実はゆっくり、少しずつ楽しんでもらえる食べ物なんですよ。



鰹本節と桐製削り器セッ



ライター|小松田久美

本節って1年も持つんですね!。結婚した友人へのギフトに贈ったら、美味しい手料理が作れて喜んでもらえそうな気がします。


浜吉ヤ

生活が切り替わる時や、ぜひお子さんにも本当の出汁から作った食事を食べさせてあげてほしいですね。
今は出汁代わりの化学調味料もありますが、やっぱりかつお節からとった本来の風味にはかないません。
うちのかつお節は全て手作業で、添加物を使わずに仕上げているので安心して召し上がっていただけます。
基本の出汁があると、ぐっと料理も美味しくなるし、黄金色をした出汁のおかげで見栄えもキレイな仕上がりになりますよ。
大切な人への贈り物に、選んでいただけたら嬉しいです。


鰹本節と桐製削り器セッ

今回ご紹介した商品


味にこだわるなら削りたて!
「鰹本節と桐製削り器セット」

だしの香りと旨味が違うこだわりの鰹節をご家庭でお楽しみいただける鰹節と削り器のセットです。

ご購入はこちら


事業者紹介


浜吉ヤ|土佐の鰹づくし

有限会社 浜吉ヤ

〒781-1161 高知県土佐市宇佐町宇佐1716
TEL :088-856-0045
FAX :088-856-3335



明治維新のこと、紀州の”はりまや亀蔵”により、宇佐(現・高知県土佐市宇佐町宇佐)に鰹節の製法が伝えられて以来、百年余り。
創業・明治初期の浜吉ヤは、以来伝承の製法に土佐の気候・風土に合わせ、独自の手法を加えてきました。
素材(土佐沖でとれた新鮮なとろ鰹)にこだわり続け、現在の百年土佐節のカタチ・風味といたしました。

ライター紹介

ライター小松田久美

小松田 久美

1983年生まれ、東京在住。
今年、第一期の「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。
着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。

https://komatsudaworks.com/



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[/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 雪ヶ峰牧場の牛は乳牛として一般的なホルスタインではなく、ジャージー牛です。この種は元々、採れる牛乳がホルスタインの半分程度と言われていますが、放牧してたくさん運動をしているとさらに半分ほどしか搾乳できません。でもそのぶん、比較できない位に濃くて美味しい牛乳になるんです。365日完全放牧で健康に育てられ、青草の新芽をたっぷりと食べて育っているために、他では手に入らない深みのあるクリームを思わせる濃厚なミルクの味わいなんです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] ブリュレを飲食店だけではなく、家でも食べられる工夫 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] クレームブリュレって大好きなのですが、お店で食べるスウィーツというイメージでした。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 一部、市販されているクレームブリュレもありますが、上に載っているカラメルの部分をサクサクに保つ技術がとても難しく、本当においしい状態で届けられる商品は市場にありませんでした。もちろん作りたてはパリっとしているので、飲食店であれば美味しい状態で出せるのですが、パッケージ詰めしてある程度時間がたつとお砂糖が溶けてしまうんですね。私たちは試行錯誤を重ねて、カラメルが溶けずにサクサクの状態を保つ技術づくりに成功しています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] 作りたてでなくても、カラメルが溶けないんですね。それはブリュレ好きとして嬉しい!ジャージー乳以外にも色々な種類があって目移りしそうです。 [/column] [/row] [row] [column lg="12" md="12" sm="12" xs="12" ] えらべるアイスブリュレセット [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] 4つのセットをご用意しました。基本のジャージー乳のブリュレ3個と、とろけるショコラ、木いちご、濃厚キャラメル、小夏のブリュレからお好きなものを1種選ぶことができます。とろけるショコラには国産の無香料のクーベルチュールチョコレートを使用しました。一般に使われる、香料を使用した輸入のクーベルチュールとは鮮度も味わいも違うと思っています。木いちごにはフランボワーズと中土佐町の苺を使用し、小夏も当然地産のもので、生産者さんが栽培からこだわったものを使っています。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="glyphicon glyphicon-pencil" icontype="glyphicon" icon_size="40" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#777777" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12”] アイスなのに、溶けても食べられるんですか?しかし、こだわりが色々ありますね。 [/column] [/row] [row] [column lg="2" md="2" sm="12" xs="12" ] [servicebox icon="fa fa-comments-o" icontype="glyphicon" icon_size="50" iconbg_size="80" iconbg_radius="50" margin_bottom="30" margin_top="30" iconbgcolor="#FFFFFF" iconcolor="#26445c" headingtype="h1" heading="" readmorestyle="default"][/servicebox] [/column] [column lg="10" md="10" sm="12" xs="12"] アイスとして売られていますが、溶かしても本格的なクレームブリュレとして美味しく召し上がっていただけます。まずは、半解凍でアイスとして食べてみてくださいね。牛乳にそれぞれの素材と、こだわった素材をチョイスし製法的にも非常にこだわっているので原価的にギリギリな部分も正直あります。大手のメーカーが同じものを作れないのは、技術的には真似のできない製法にこだわっているだけでなく、他では手に入らない、高知が全国に誇る素晴らしい素材にこだわっているから。美味しいものを口にして高知の素晴らしい素材を感じて貰いたいとともに、そんな魅力のある高知に行ってみたいな、と思ってもらえればなによりです。 [/column] [/row] 今回ご紹介した商品 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12"] 第3回 ニッポン全国ご当地おやつランキンググランプリ受賞! えらべるアイスブリュレセット [button style="btn-warning btn-lg btn-block" icon="glyphicon glyphicon-shopping-cart" align="left" iconcolor="#fff" type="link" target="true" title="ご購入はこちら" link="http://marugotokochi.jp/?pid=93174751" linkrel=""] [/column] [/row] 事業者紹介 [row] [column lg="5" md="5" sm="12" xs="12"] えらべるアイスブリュレセット [/column] [column lg="7" md="7" sm="12" xs="12”] 株式会社スウィーツ 〒783-0093 高知県南国市物部272番地1 TEL:088-878-6276 FAX:088-878-6277 [/column] [/row] 牧場で飲むような新鮮・濃厚な美味しさを求めて、牛乳屋さんの中にスイーツ工房をつくりました。高知県の素晴らしい素材にこだわり、全国に、世界にこだわりのスイーツを発信中。
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