NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

規格外「シュガートマト」を救え 清流の村で生まれた絶品ソース

NPO法人 日高わのわ会
池 清美さん

「高知うまいもん散歩」第2回は、日高村の日高わのわ会さん。村で採れたトマトの加工品が好調です。ところで、近くに綺麗な川があるけど何だろう? 高知の清流って、四万十川だけじゃないんですね。

こちらのトマトソースとスープに使われている「シュガートマト」って、なかなかの高級品ですよね。

実はこの商品、規格外のシュガートマトを使ってるんです。味はおいしいのに、小さかったり傷があったりという理由で、5年程前までここ日高村では年間8トンのトマトが出荷されずにいたんですよ。それを有効活用しようと、地元の主婦たちが商品開発に取り組んだのが始まりです。

NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

8トン! もったいない……。高知のトマトって味が濃い気がするんですが、何か理由があるのでしょうか?


高知は年間日照時間が全国トップクラスで、日差しも強烈です。人間は暑かったら日陰に入るけど、野菜は逃げられないでしょう? じっと耐えてる。その“ストレス”がエネルギーになるらしいんです。


あー、スパルタで鍛える感じかな。


あと、水がおいしい。特に日高村は、村内を流れる「仁淀川」が“水質日本一”に認定された(※)くらい水に恵まれた土地なんです。水道水でも、県外から来た人が驚くくらいおいしいですよ。

(※)国土交通省発表「全国一級河川の水質現況」によると、2010、2012、2013年度の水質ランキングで仁淀川は同率1位。四万十川より上なのです。


おすすめは「鰹だしのトマト鍋」


なんかもう、野菜がおいしくないわけないって環境ですね。では、製法のこだわりは?


すべて人の手で作っています。トマトの湯むきも煮込みも、全部……


NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

え。トマトの湯むき、めちゃくちゃ面倒くさいですよね……。


そうなんですよ! 煮込みも、とろみが出るまでかき混ぜて……。だから大量には作れなくて、「うまいものセット」も月に30セットが限界です。


機械化しない理由は?


んー。手作業は大変だけど、人の目で見るから野菜のコンディションがわかるんですよね。あと、今7~8軒の農家さんと契約していて、トマトの味がそれぞれ微妙に違うんです。だからブレンドして、毎回同じ味になるように調整するんだけど、そういう繊細な作業は機械にはできませんから。


気が遠くなる手間ですねぇ。


手間ひまかけるのは得意です(笑)。高知の人って高知の食べ物が大好きで、「うちのおいしいものを、ヨソの人にも食べてほしい」みたいな気持ちが強い気がします。そのための苦労は、わりと惜しまないかも。


そんな「うまいものセット」、おすすめの食べ方を教えてください。


トマトソースは、トマト鍋がおすすめ! 鰹だしとトマトの旨みってすごく合うんです。レシピはプロの料理人にお願いしたので、オムライスとか素麺とか、どんな料理も味がばっちり決まりますよ。
スープはお湯を注ぐだけで食べられる手軽さが魅力。季節の干し野菜がたくさん入っていて、身体にもやさしいです。忙しい人に常備してもらえたら嬉しいですね。

今回ご紹介した商品

NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

村のあまーいトマトでソースを作りました。
村の自慢のトマトソースセット

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事業者紹介

NPO法人日高わのわ会|村の自慢のトマトソース

NPO法人 日高わのわ会

〒781-2152 高知県高岡郡日高村沖名3-2
Tel:0889-24-4004
Fax:0889-24-1722

日高わのわ会は、住民活動を平成15年に「わのわ」の名前でグループ化したことをきっかけに本格的に活動を始め、平成17年にはNPO法人になり、ライフスタイルに合わせて、自分に合う仕事をし、住民誰でもが年齢や障がいに関係なく、交流し、支えあい、役割を獲得し、生きがいをづくりとなるための活動を有償ボランティア方式で運営中。

ライター紹介

ライター

服部 千沙

1986年生まれ、東京在住。「まるごと高知うまいもんだより」の取材で高知初上陸。四万十川の位置もあやふや!な彼女が日本酒好きを唯一の武器に、20代女子目線で高知食材のおいしさの秘密に迫ります。

 

 

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